PASTA TIPICA SECCA

Le Foglie di ulivo sono una particolare pasta pugliese chiamata così proprio per la forma somigliante a una foglia d'ulivo in onore alla tradizione olivicola regionale.

Questo tipo di pasta è fatto a mano secondo la ricetta tradizionale delle paste della regione, ossia con semola di grano duro e acqua, ma oltre al suo formato ''bianco'', è possibile trovarlo anche ''verde'',

quando all'impasto vengono aggiunti gli spinaci. Grazie a questa aggiunta, la pasta diventa anche più nutriente in quanto gli spinaci sono un ortaggio ricco di ferro e sali minerali.

Questo formato di pasta fresca è ideale da abbinare con qualsiasi tipo di condimento: verdure, sugo di carne, patè, funghi e così via....un must della cucina pugliese!