PASTA TIPICA SECCA

La pasta a forma di ricciolo allungato che invece conosciamo tutti e che tradizionalmente si condisce con il Pesto è la “trofietta”.

Nate nella Riviera di Levante probabilmente ai tempi delle crociate, le trofiette erano la versione povera degli gnocchi, fatte di sola acqua e farina.

La forma è affusolata e forma un ricciolo. Sembra che il nome derivi dal termine ligure “strufuggià”, ovvero strofinare, che è il movimento manuale che viene fatto per dare questa forma.