Insalata di Riso Venere e Orzo perlato ai frutti di mare

Preparazione

Lavare e lessare separatamente il riso venere e l'orzo perlato per 30 minuti (partendo dall'acqua fredda). Scolare e far raffreddare.

Tagliare a dadini le verdure e procedere alla cottura con olio Evo nel seguente ordine: peperoni, melanzana e zucchina.

Saltare in padella per circa 8 minuti lasciando croccanti le verdure e insaporendo con sale e pepe.

Far raffreddare e procedere alla preparazione del pesce.

Lessare il polpo per 30 minuti circa (dovrà risultare morbido), far raffreddare e tagliare a pezzetti.

Piastrare la seppia (lavata e priva dell'osso centrale), far raffreddare e tagliare a pezzetti.

Cuocere le cozze per 3-4 minuti con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia.

Far raffreddare e procedere allo stesso modo con i gamberi.

Mischiare tutti i preparati in una ciotola capiente, aggiungere sedano e carota, tagliati a dadini, e condire con abbondante olio Evo al Limone.

Lasciar insaporire facendo riposare per circa 2 ore in frigo.

Servire ben freddo.