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Fagottini di Carpaccio di Pesce Spada con Ricotta di Bufala

Fagottini di Carpaccio di Pesce Spada con Ricotta di Bufala - Foto 1
Dettagli

Difficoltà: bassa

Preparazione: 2 h e 10 min.

Cottura: 5 min.

Dosi per: 4 persone

Costo: basso

INGREDIENTI

Olio Evo Arancia e Cannella

3-4 Fettine di pesce spada affumicato

300 gr di Ricotta di bufala

200 gr di Rucola

Sale e pepe rosa q.b.

50 gr di Granella di pistacchi

Erba cipollina

Preparazione

Fagottini di Carpaccio di Pesce Spada con Ricotta di Bufala - Foto 2
Fagottini di Carpaccio di Pesce Spada con Ricotta di Bufala - Foto 3

Setacciare la ricotta con un setaccio a maglia larga per renderla più cremosa, aggiungere una manciata di rucola (spezzata grossolanamente con le mani), la granella di pistacchi, il sale e il pepe. Lasciare insaporire in frigo per circa 2 ore.

Nel frattempo sbollentare leggermente l'erba cipollina (2-3 minuti) e metterla in seguito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

Stendere 3 fettine di pesce spada affumicato e farcire con la crema di ricotta precedentemente preparata, chiudere a fagotto usando l'erba cipollina per chiudere.

Adagiate i fagottini su un letto di rucola e condire con un filo abbondante di olio Evo all'Arancia e pepe rosa.

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Frantoio Cassese