Fagottini di Carpaccio di Pesce Spada con Ricotta di Bufala

Preparazione

Setacciare la ricotta con un setaccio a maglia larga per renderla più cremosa, aggiungere una manciata di rucola (spezzata grossolanamente con le mani), la granella di pistacchi, il sale e il pepe. Lasciare insaporire in frigo per circa 2 ore.

Nel frattempo sbollentare leggermente l'erba cipollina (2-3 minuti) e metterla in seguito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

Stendere 3 fettine di pesce spada affumicato e farcire con la crema di ricotta precedentemente preparata, chiudere a fagotto usando l'erba cipollina per chiudere.

Adagiate i fagottini su un letto di rucola e condire con un filo abbondante di olio Evo all'Arancia e pepe rosa.