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Incontro tra Terra e Mare

Incontro tra Terra e Mare - Foto 1
Dettagli

Difficoltà: media

Preparazione: 3 h

Cottura: 1 h

Dosi per: 4 persone

Costo: medio

INGREDIENTI

200 gr. di fave secche decorticate

200 gr. di patate sbucciate

300 gr. di cicoria selvatica

200 gr. di polpo (tentacoli)

50 gr. di cuor di burrata (o stracciatella)

1 cucchiaio di caviale rosso

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva un "filo" abbondante e generoso

 

 

Preparazione

Reidratate le fave mettendole in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 12 ore circa.

Sciacquatele e mettetele a cuocere insieme alle patate che avrete precedentemente tagliato a cubetti grossolanamente, copritele a filo con l' acqua e far cuocere a fuoco lento con ilo coperchio per almeno 2 ore, aggiungendo, se necessario dell'acqua calda.

Nel frattempo lavate bene le cicorie privandole della parte più durasottostante ed eliminando la foglie più vecchie.

Cuocere, in acqua bollente o salata, per qualche minuto, finchè non diventeranno tenere. Scolare e tenere da parte.

A cottura ultimata delle fave, salate e sbattetele energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere una purea liscia e cremosa, in questa operazione aiutatevi con abbondante olio extra vergine d'oliva che conferirà alla vostra purea la giusta cremosità arricchendo di sapore.

Componete il piatto adagiando le cicorie sul fondo, con l'aiuto di un sac à poche stendete la purea di fave in maniera uniforme, adagiarvi sopra i tentacoli di polpo che avrete piastrato in precedenza, disporre al centro un cucchiaio di cuor di burrata ed un cucchiaino di caviale rosso.

Impreziosire il tutto con un filo generoso di olio extravergine di oliva e buon appetito.

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Frantoio Cassese