Brioches con Ciliege e Olio alla Mandorla Dolce

Preparazione

Preparare il Mix aromatico:

Mettere nella planetaria con gancio; farine, lievito sciolto nel latte e zucchero, accendere la planetaria a velocità 1, far amalgamare gli ingredienti e aggiungere un uovo per volta fino a quando l'impasto è uniforme, unire il mix aromatico e a seguire il burro morbido poco per volta sempre a velocità 1, a pieno assorbimento del burro, unire il sale e impastare a velocità 2 per circa 10/15 minuti fino a quando l'impasto sarà ben incordato. Trasferire il tutto in un recipiente, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 60 minuti per poi trasferire l'impasto in frigo per una nottata intera; al mattino seguente prendere l'impasto dal frigo, reimpastare leggermente a mano per fermare la lievitazione e formare palline di 70 gr e lasciar lievitare le brioche 2/3 ore.  Accendere il forno a 180 °C, spennellare le brioche con tuorlo mescolato al latte e con un cucchiaio mettere le ciliegie sciroppate al centro facendo una leggera pressione affinche aderiscano bene. Infornare su placca da forno per circa 20 minuti fino alla doratura.

Chef

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