Pinsa Romana

Preparazione

Versare la farina setacciata e il malto nella planetaria e impastare con la foglia e 700gr di acqua per circa un minuto. Coprire e lasciare in autolisi per circa un'ora.

Aggiungere il lievito sbriciolato e sciolto con poca acqua e continuare ad impastare  mantenendo l'incordatura.

Aggiungere sale, acqua e infine Olio Extravergine di oliva Bio a filo.

Lasciar puntare l'impasto coperto su banco da lavoro per circa 30 minuti e poi fare due giri di pieghe da tre ogni 30 minuti.

Dividere l'impasto in due panetti e lasciarli lievitare in due teglie diametro 30 (h 6 cm) leggermente oleate.

Far lievitare fino al raddoppio, stendere in teglia con le mani leggermente umide e condire con pomodorini, olive e capperi.

Coprire ancora per un'ora, accendere il forno a 210 °C, condire con un filo di Olio Exravergine di Oliva Bio e scaglie di sale Maldon.

Infornare fino a cottura.

Far reffreddare su una gratella e servire.

Chef @gingerginella