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Insalata tiepida di fagioli al fiasco profumata con rosmarino ed erbette

Insalata tiepida di fagioli al fiasco profumata con rosmarino ed erbette - Foto 1
Dettagli

Difficoltà: media

Preparazione: 10 min.

Cottura: 2 h

Dosi per: 2 persone

Costo: basso

INGREDIENTI

500 gr di fagioli misti secchi (borlotti o fagioli canelli)

2 spicchi d'aglio in camicia

1 foglia di alloro

5 foglie di salvia

2 cm di alga Kombu (facoltativa, rende i fagioli pi digeribili), sale e pepe

4 cucchiai di olio evo (Frantoio Oleario Cassese)

200 gr di pomodorini datterini tagliati a cubetti

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 mazzetto di erbette fresche (timo, origano, santoreggia, cerfoglio)

Condimento a base di olio extravergine al Rosmarino (Frantoio Oleario Cassese)

Fiori di rosmarino per decorare

Chef @gingerginella

Preparazione

Insalata tiepida di fagioli al fiasco profumata con rosmarino ed erbette - Foto 2
Insalata tiepida di fagioli al fiasco profumata con rosmarino ed erbette - Foto 3

La cottura negli appositi fiaschi per fagioli serve a evitare il periodo di reidratazione dei fagioli prima della bollitura.

Sciaquare bene i fagioli secchi sotto acqua corrente e metterli dentro l'apposito fiasco per la cottura dei fagioli insieme agli aromi, 1,5 litri d'acqua, 1 cucchiaio di sale, olio e l'alga kombu.

Mettere il fiasco sul fuoco basso con lo spargifiamme; dopo due ore di cottura aggiungere 250 ml d'acqua, un cucchiaio di sale e cuocere per almeno un'altra ora. (Totale tre ore)

Se si preferisce una cottura classica, metterli in ammollo il giorno prima per almeno 8 ore in acqua fredda, cuocerli a fuoco lento coperti con abbondante acqua insieme all'aglio in camicia, salvia, poco pepe, un cucchiaio di olio evo, l'alloro e l'alga kombu. Cuocere a fuoco basso.

Portarli a cottura e salarli solo alla fine.

Tagliare a dadini i pomodorino e condirli con zucchero di canna, sale, olio evo ed erbette aromatiche tritate e lasciarli marinare per quindici minuti. Scolare l'acqua rilasciata e tenerli da parte, stessa cosa con l'acqua di cottura dei fagioli.

Mettere i fagioli e i pomodori su un piatto da portata e condire con olio al rosmarino, sale, pepe appena macinato e fiori di rosamarino.

Chef @gingerginella

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