Insalata tiepida di fagioli al fiasco profumata con rosmarino ed erbette

Preparazione

La cottura negli appositi fiaschi per fagioli serve a evitare il periodo di reidratazione dei fagioli prima della bollitura.

Sciaquare bene i fagioli secchi sotto acqua corrente e metterli dentro l'apposito fiasco per la cottura dei fagioli insieme agli aromi, 1,5 litri d'acqua, 1 cucchiaio di sale, olio e l'alga kombu.

Mettere il fiasco sul fuoco basso con lo spargifiamme; dopo due ore di cottura aggiungere 250 ml d'acqua, un cucchiaio di sale e cuocere per almeno un'altra ora. (Totale tre ore)

Se si preferisce una cottura classica, metterli in ammollo il giorno prima per almeno 8 ore in acqua fredda, cuocerli a fuoco lento coperti con abbondante acqua insieme all'aglio in camicia, salvia, poco pepe, un cucchiaio di olio evo, l'alloro e l'alga kombu. Cuocere a fuoco basso.

Portarli a cottura e salarli solo alla fine.

Tagliare a dadini i pomodorino e condirli con zucchero di canna, sale, olio evo ed erbette aromatiche tritate e lasciarli marinare per quindici minuti. Scolare l'acqua rilasciata e tenerli da parte, stessa cosa con l'acqua di cottura dei fagioli.

Mettere i fagioli e i pomodori su un piatto da portata e condire con olio al rosmarino, sale, pepe appena macinato e fiori di rosamarino.

Chef @gingerginella