Involtini di Spigola con Capocollo di Martina Franca

Preparazione

Squamare, eviscerare e sfilettare una spicola, stendere il filetto ricavato tra due fogli di carta da forno e batterlo delicatamente, massaggiarlo su ambo i lati con olio Evo Timo e Limone Cassese e lasciar riposare in frigorifero per 30/40 minuti.

Nel frattempo cuocere i piselli. Soffriggere mezza cipolla bianca tritata finemente, versare all'interno i piselli aggiungendo sale e pepe  e sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Dopo la cottura versare il tutto in un frullatore fino a ottenere una crema. Riprendere i filetti di spigola, adagiare su ognuno due o tre fettine di capocollo di Martina Franca nella parte interna, lasciando la pelle all'esterno.

Arrotolare quindi il filetto e chiudere l'involtino con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Versare un filo di olio Evo in una pentola antiaderente e far cuocere gli involtini per circa 12 minuti avendo cura di girarli spesso su ogni lato.

Stendere un sottile strato di crema di piselli e adagiarvi gli involtini di spigola arricchendoli con pepe macinato ed un filo di olio Evo Timo e limone Cassese.