Filetto di maiale in crosta

Preparazione

Macinare nel tritatutto il pane con il mix aromatico (timo, origano, maggiorana) e 100gr di burro.

Ricoprire il filetto con questa ricca panatura, metterlo in teglia e infornare a 200° per 10 minuti circa, ridurre poi la temperatura a 180° e proseguire la cottura per 20-25 minuti circa, attivando il grill negli ultimi 5-6 minuti per far dorarre la panatura.

Nel frattempo in una pentola portare a bollore il vino primitivo con il miele fino a ridurre il volume iniziale di un terzo.

Stendere uno strato leggero di riduzione al vino primitivo sul piatto e adagiarvi sopra il filetto tagliato 1 fetta di 3 cm di spessore circa, aggiungere i pinoli tostati e condire il tutto con un filo abbondante di Olio Evo al Tartufo.